Márton-napi libalakoma a Wunderlich Pincészettel

Az Akadémia Klub legújabb borvacsoráját ezúttal a Márton-nap ihlette. A hagyományosan a libaételek köré szervezett ételsor méltó kísérőiről a villányi Wunderlich Pincészet gondoskodik.

Márton-napi libalakoma

Füstölt libamell káposztazselével
Portugieser 2010
Libaerőleves libamájas tojáskocsonyával

Libacomb és töltött libanyak birses hajdinával, feketegyökérrel
Merlot 2006
Lúdláb csokoládé bársonyban
Cassiopea Cabernet Franc 2007

Kávé tejjelSzénsavas vagy szénsavmentes ásványvíz

A 4 fogásos menüsor borkínálattal, felszolgáló személyzettel:
10.990,- Ft/fő+Áfa*

(*a tájékoztatás nem minősül ajánlattételnek, a helyszín üzemeltetési költségét nem tartalmazza – további pontosítás ajánlatkéréskor)

Amennyiben bármilyen kérdésük lenne, kérjük forduljanak bizalommal rendezvényszervezőinkhez és kérjen ajánlatot!

Márton nap – tudnivalók és érdekességek

A néphagyomány november 11-ét – Szent Márton ünnepét – úgy tartja, mint a tél eljövetelének kezdetét. Eleink az őszi búza betakarítása után ezen a napon pihentek meg az egész éves földeken végzett fáradságos munka után. A megpihenés jegyében – ki-ki lehetőségéhez mérten – nagy vacsorákat rendeztek, melyek mulatsággal jártak együtt. Ehhez a hangulathoz hozzájárult, hogy ekkor csapolták meg először az újborok hordóit. A vigasságot kissé beárnyékolta egy kellemetlen kötelesség, hiszen a földből élőknek ekkor kellett a kifizetéseket – például földbérleteket – is megejteni. A praktikum jól összekapcsolódott a katolikus szokásokkal, hiszen a Karácsonyt megelőző negyven napos böjt kezdete (november 12), valamint a Márton napi libaevés és kifizetések között ok-okozatiságot tudunk felfedezni.

“Ki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik” – így tartották. E szárnyas elfogyasztásának történetéhez fel kell elevenítsük a Márton legendát!

Tours-i Szent Márton Savariában (ma Szombathely) született a Római Birodalom területén. Fiatalemberként Constantinus és Julianus császárok regnálása alatt szolgált a római hadseregben. Úgy történt, hogy egy különösen hideg téli estén Márton megosztotta meleg köpenyét egy koldussal valahol Galliában. Aznap éjjel Jézus megjelent az ekkor megtérő katona álmában – koldus képében.

Számos legenda magasztalja Márton természetét. Mikor Tours püspökévé szentelték, annyira nem tartotta magát érdemesnek a cím elnyerésére, hogy szerénységében elbujdosott egy libaólba. A szárnyasok azonban nagy ricsajt csaptak, evégett néhány egyházfi rátalált Mártonra, így sikerült végül az avatás.

A liba nemcsak a régi parasztvacsorák asztalain, hanem mint természetbeni – földesúrnak adott – juttatás is kapcsolódik az ünnephez. Emellett liba alakú süteményt is készítenek az ünnep jegyében német nyelvterületeken.

A német Márton napi hagyományok Magyarország sváb nemzetiségi területein is közismertek és ma is népszerűek. Családok, vagy óvodai, iskolai gyerekcsoportok november 11-én este otthon elkészített lampionokkal – bennük mécsessel – járják az utcákat, vidám dalokat énekelve, emlékezve Márton tetteire. A gyerekek előadással készülnek, amelyen felelevenítik a szent koldussal való találkozását, majd az est lezárásaként Márton napi tüzet gyújtanak. Még elfogyasztják a süteményeiket – jellemzően az úgynevezett weckmannt, majd együtt indulnak haza. Az otthagyott pislákoló kis lampionok pedig elalvásukig szívmelengető díszei a november közepi falusi, kisvárosi estéknek.

A Lúdláb – egy klasszikus csoki torta

A közismert és közkedvelt csokoládétorta egy könnyen elkészíthető, nagy sikert garantáló változatát ismertetjük meg Olvasóinkkal. Mi így készítjük a Lúdláb tortát:

Hozzávalók 10 fő részére

Krémhez:

• 0,072 kg étcsokoládé
• 0,024 kg tejszín
• 0,096 kg vaj
• 0,072 kg porcukor
• 0,12 kg meggybefőtt (vagy mirelit meggy)
• 0,02 l rum

Csokoládémázhoz:

• 0,2 kg étcsokoládé
• 5 evőkanál napraforgóolaj vagy margarin

Készítsük el a tortához a piskótát, 3 tojásból.

A krémhez az étcsokoládét keverjük el a felmelegített (nem forrásban lévő!) tejszínnel, majd kicsit hagyjuk hűlni.  A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral habosítsuk ki, majd a keverjük össze a tejszínes csokoládéval.  Ízlés szerint a krémbe alá rakhatunk rumban áztatott meggyet.

A piskótát tortaformával szúrjuk ki, helyezzük a forma aljába. Öntsük rá a kikevert krémet, melynek vastagsága a piskóta magasságának háromszorosa. Végül a hűtőszekrényben pár óra alatt hűtsük ki.

Ha kellően kihűlt a torta, forró vízgőzön olvasszuk meg a csokoládémázhoz az étcsokoládét és keverjük el a napraforgóolajjal, vagy a margarinnal. Amire nagyon kell figyelni, hogy ne maradjon csíkos a csokoládé, és ki se szürküljön. Befejezésképpen a torta tetejét, vagy akár minden oldalát áthúzhatjuk csokoládémázzal.

Tippünk: ha igazán jóízű tortát szeretnének, az elkészítéséhez használt meggyet érdemes az Agárdi Pálinkafőzde Bencés Meggylikőrjébe áztatnia. A cigánymeggypálinka alappal készülő likőr gyümölcsösségével és selymességével nagyban megnöveli a desszert élvezeti értékét.

Jó étvágyat kívánunk!

Paszternák krémleves balzsamos céklával

A szüreti hagyományoktól elválaszthatatlan tevékenység a tradícionális ételek készítése. A közismert, sokszor szőlőlevelet vagy óbort is felhasználó receptúrák után, most ismerjenek meg egy friss ízhatást is. Akár otthon is elkészíthető a paszternák krémleves:

Hozzávalók 10 személy részére

Paszternák 0,4 kg (a paszternák olyan, mint a gyökér, csak vastagabb, nagyobb és kevésbé intenzív ízű)
só 0,01 kg – ízlés szerint
bors 0,001 kg – ízlés szerint
szerecsendió 0,001 kg – ízlés szerint
tejszín 0,5 l
keményítő 0,02 kg
cékla 0,2 kg
balzsamecet krém: 0,02 l
cukor: 0,02 kg
vaj: 0,1 kg

A megpucolt és apróra vágott paszternákot vajon megpároljuk, majd sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Tejszínnel forraljuk össze, ezután turmixoljuk át. Sűrítsük hideg vízzel kevert keményítővel.
Ezután főzzük meg a céklát, majd hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra. Készítsünk erre cukorkaramellt, a balzsamecet krémet átforralva karamellizáljuk a céklára.
A krémlevesek alapvetően lisztszórással, legírozással, és montírozással készülnek.
Manapság azonban elterjedt a keményítő használata, ami helyettesítheti ezeket a folyamatokat, hiszen sajnos egyre többen élnek együtt valamilyen érzékenységgel, allergiával, és ezáltal a kellemetlen mellékhatások megelőzhetőek.
A lisztszórást akkor kell alkalmazni, amikor a paszternák már megpácolódott a vajban.
A legírozás azt jelenti, hogy a tejszínt a tojássárgájával összekeverjük. Ezt minden krémlevesnél alkalmazhatjuk, mivel ettől kapja a krémes, habos állagát a leves.
A montírozás során a kész krémleves tetejére vajdarabkákat csipkedünk. Ezáltal megelőzzük a leves tetején amúgy jelentkező bőrösödést, amit felkeverve becsomósodhat a leves.

Rendezvények festői környezetben

Kedves Partnereink!

Nagy örömünkre szolgál, hogy értesíthetjük Önöket, az Akadémia Klubot üzemeltető Gasztronómia Klub Étterem Kft. a Magyar Nemzeti Galéria kizárólagossággal rendelkező szerződött catering partnere lett. Így a Magyar Tudományos Akadémián található Akadémia Klub termei mellett újabb festői helyszínnel gazdagodott repertoárunk.

10 éves tapasztalattal, több ezer elégedett vendéggel és rengeteg különleges rendezvénnyel a hátunk mögött, felkészülten várjuk az újabb kihívásokat, amelyekkel egy exkluzív helyszín szolgálhat.

Amennyiben első osztályú catering szolgáltatást és helyszínt keres rendezvényéhez, kollegánk készséggel áll szíves rendelkezésére alábbi elérhetőségeken:

Rákos Lívia
Catering vezető

Mobil: 30/740-8821
E-mail: catering@klubetterem.hu

Ajánlatkérés a Magyar Nemzeti Galéria épületébe tervezett rendezvény számára

Minden kedves Érdeklődőt várunk szeretettel helyszínbejárásra.

Üdvözlettel,
az Akadémia Klub Csapata
Web: www.akademiaklub.hu

Új őszi-téli étlap az Akadémiai Klub Étteremben

A napokban készült el éttermünk őszi-téli étlapja. Az Akadémiai Klub Egyesület és az étterem üzemeltetője, a Gasztronómia Klub Étterem Kft. kíváncsi az Önök véleményére, ezért

2010. október 18-án és 19-én„kóstoló napokat” rendezünk az étteremben.

E napokon – nyitástól zárásig – a klubtagok és vendégeik 50%-os kedvezményt kaphatnak az éttermi szolgáltatások árából. Ennek fejében csupán azt kérjük, hogy a fogásokra, az étterem szolgáltatásaira vonatkozó „elégedettségi kérdőívet” szíveskedjenek majd kitölteni.

A várható nagy érdeklődés miatt kérjük, hogy telefonon foglaljanak előzetesen asztalt e napokra. Telefon: +36-1-312-0626

Vadász-borest az Akadémia Klub gasztronómiai választékában

Beköszöntött az ősz, a vadászat és a vadételek szezonja. Az Akadémia Klub legfrissebb gasztronómiai ajánlata is a szarvasbőgés jegyében született. Chef asszonyunk ezúttal is vonzó ételsort kreált, az autentikus borkínálatról pedig szakképezett sommelier gondoskodott.

Folytatva az elmúlt években megkezdett gasztronómiai fejlesztéseinket, ételsorainkban a tradicionális alapanyagokat és a modern konyhatechnológia elemeit ötvözzük a legfrissebb irányzatokkal. A borvacsora kínálatában is megtalálható a som, a boróka és a puliszka ugyanúgy, mint a maldon só vagy a csatni. Írásunk végén, hadd ismertessük meg Önökkel az utóbbi két fogalmat.

Vadász-menü

Fácánmell erdei gombákkal, sompürével
Naparany 2007, Béres Szőlőbirtok

Vaderőleves borókazselével

Szarvashátszín paprikás gesztenyeraguval, szarvasgombás puliszkával
Montenuovo 2007, Vylyan

Réteges csokoládé maldon sóval, karamellizált friss fügével,
kökény csatnival és kakaóbabos grillázzsal
Bencés Meggylikőr, Agárdi Pálinkafőzde

A 4 fogásos menüsor borkínálattal, felszolgáló személyzettel:
11.600,- Ft/fő+Áfa*

(*a tájékoztatás nem minősül ajánlattételnek, a helyszín üzemeltetési költségét nem tartalmazza – további pontosítás ajánlatkéréskor)

Amennyiben bármilyen kérdésük lenne, kérjük forduljanak bizalommal rendezvényszervezőinkhez és kérjen ajánlatot!

A maldon-sót egyetlen családi manufaktúra állítja elő, az angliai Essex-ben. Az 1882 óta készülő ízesítő mára az egyik legkedveltebb csúcsgasztronómiai termékké vált. Elterjedését és kedveltségét elsősorban egyedülálló textúrájának köszönheti: a hártyavékony, törékeny lapocskák nem egyöntetűen jelennek meg az ételben, hanem kis szigeteket képezve keltenek dinamikus, intenzív ízélményt. Közvetlenül a tálalás előtt alkalmazzák. A felhasznált kicsi mennyiség miatt az ételt magát nem teszi sóssá, így akár különleges desszertek is izgalmasabbá tehetőek alkalmazásával.

A csatni (chutney) indiai eredetű ételféleség. Állagát tekintve a ragu és a mártás között helyezkedik el, szinte mindig hidegen fogyasztják. Lehet édes, savanyú, csípős  - vagy egyszerre mindhárom. Remek kiegészítője lehet akár előételeknek, akár sülteknek, vadételeknek vagy leveshúsoknak. A magyar konyhában is egyre nagyobb teret kap, maradéktalanul illeszthető a megszokott salátafélék, kompótok vagy mártások helyére.

Szüreti vacsora a Borpalotával

Hadd ajánljuk figyelmükbe az Akadémia Klub különleges őszi menüsorát. Étel- és italsorunkat ezúttal a szüret ihlette.

A szőlőtermesztés és a bortermelés a magyar mezőgazdasági kultúra meghatározó elemei. Évszázados hagyományokkal bírva, az egész éves munkát záró betakarítás egyfajta társas cselekménnyé, ünneppé nemesedett. A korábbi századokban eleink még a háborúságot is felfüggesztették a szüret idejére.

A szüret társadalmi esemény – nem is elsősorban a munka mennyisége, hanem a sikeren való osztozás teszi azzá. Tradicionálisan összegyűlik ilyenkor a család, a rokonság, a baráti kör, a komaság. A kora reggel megkezdett munka jó hangulatban, énekléssel, néha zeneszó mellett folyik, estére pedig vidám, zenés-táncos mulatságba csap át az összejövetel, az elengedhetetlen ünnepi lakomával – és finom óborokkal – kísérve.

Ezt a hangulatot hivatott megidézni menüajánlatunk. Borász Partnerünk ez alkalommal a Mátrai borvidéki Borpalota.

Amuse bouche: Mustos friss sajt terrine
Aperitif: Zenit-Cserszegi Fűszeres 2008

Hideg előétel: Malacsajt carpaccio szőlőmagolajos cukkínisalátával
Fríz Sauvignon Blanc 2008

Leves: Paszternák krémleves balzsamos céklával
Cabernet Franc Rosé 2008

Főétel: Borjú french raks zsályás vajjal, szőlős gombóccal, grillezett paprikákkal
Cabernet-Zweigelt Cuvée 2008

Desszert: Kecskesajt szőlőkaramellben
Hárslevelű 2008, MTA Bora 2010 „Fehér-felsőkategória” győztese

Espresso tejjel vagy tejszínnel

Gyümölcslevek: Rostos Őszibarack juice, Almalé, 100%-os narancs juice
Szénsavas üdítő italok: Coca-Cola, Coca-Cola Light, Fanta, Tonic, Gyömbér

Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz

4 fogásos menüsor borkínálattal, felszolgáló személyzettel: 12.240,- Ft/fő+Áfa*

(*a tájékoztatás nem minősül ajánlattételnek, a helyszín üzemeltetési költségét nem tartalmazza – további pontosítás ajánlatkéréskor)

Amennyiben bármilyen kérdésük lenne, kérjük forduljanak bizalommal rendezvényszervezőinkhez

Magyar szőlőfajták

Történészek egybehangzó véleménye szerint honfoglaló őseink már magukkal hozták a szőlőtermesztés és a borkészítés tudását. A Kárpát-medencében rájuk váró, javarészt római eredetű szőlőültetvényeket tovább ápolva, hamar magas színvonalra fejlesztették hazánkban a borkultúrát. A nemes nedű a magyar gasztronómia egyik legfontosabb összetevőjévé vált.

Itthoni sikerén túl, az évszázadok során boraink Európa számos országában váltak népszerűvé és keresetté. Az orosz cároktól a francia királyokig koronás fők sora itta szívesen Hungária borait. Az asztali fogyasztáson felül, a tokajinak és a somlainak gyógyhatást is tulajdonítottak. Ez utóbbiak közül a Somlai Juhfark sosem hiányozhatott a Habsburg-család nászéjszakáinak kelléktárából. A hiedelem szerint a bor hatására biztosított volt a fiú utód.

Dacára a történelem kegyetlen fordulatainak, a századok során a magyar szőlők és borok népszerűsége, termelési mennyisége töretlenül fejlődött. Nagy törést okozott azonban e fejlődésben a XIX. század végi filoxéra-járvány. Egész borvidékek estek a vész áldozatául, sok szőlőfajta véglegesen eltűnt. Amerikai direkttermő fajtákkal történő keresztezéssel sikerült végül újratelepíteni a kipusztult birtokokat. Megindult az intenzív szőlőnemesítés, Teleki Zsigmond, Bakonyi Károly és Kocsis Pál úttörő munkájával új szőlőfajták garmadája gazdagította a kínálatot.

A mai magyar szőlőfajtákat alapvetően három csoportba tudjuk sorolni:

- az őshonos magyar szőlőfajták

- a hibrid szőlőfajták

- nem magyar eredetű, honosított fajták

Az első csoport tagjai a Kárpát-medencében őshonos fajták. Legismertebb képviselőik a furmint, a hárslevelű, a leányka, az arany sárfehér vagy az ezerjó. E csoport tagjai közül jó néhány a mai napig kizárólag a magyar borvidékeken terem meg. Számára kedvező körülmények között, például vulkáni talajon termesztve, némelyikük akár a legmagasabb minőségű külföldi fehérborokkal is felveszi a versenyt.

Itt mindenképpen meg kell említenünk a Borpalota borház hárslevelűjét, az MTA Bora 2010 borverseny “fehérbor felső kategória” győztesét illetve a Royal Tokaji Furmintot, az MTA Bora 2009 borverseny fehérbor középkategória győztesét.

A hibrid fajták különböző elődök meghatározott szempontok alapján nemesített utódai, általában valamely betegség, vagy fajtagyengeség kiküszöbölésére létrehozott új fajták. A közismert irsai olivér, bíbor kadarka és cserszegi fűszeres mellett ilyen hibrid fajta például a Mátrai Muskotály vagy a “Z-sorozat” tagjai, a Zeusz, a Zenit, a Zéta és a Zala gyöngye is.

A harmadik csoport tagjai a külföldről származó, de Magyarországon igen elterjedt és elfogadott fajták. Korábban nagy mennyiségben, tömegbor alapjául termesztették ezeket. Ma már, szigorú hozamkorlátozással és jól kiválasztott termőterületeken, kifejezetten jó borokat is készíthetünk belőlük. Közöttük is megtalálhatjuk az évszázadok óta ismert és fogyasztott szőlőfélék mellett (Olaszrizling, Kékfrankos, Kadarka…) E csoportban a Váli Olaszrizlinget, az MTA Bora 2010 borverseny “fehérbor középkategória” győztesét kell kiemelnünk.

Recept: Aszúval érlelt libamáj pácolt eperrel, pirított kalácson

Hozzávalók (5 fő részére)

• Libamáj: 0,35 kg
• Só: 0,001 kg
• Kristálycukor: 0,01 kg
• Feketebors (őrölt):0,001 kg
• Eper: 0,15 kg
• Balzsamecet krém: 2 evőkanál
• Tokaji aszú: 0,1 l
• Kalács: ízlés szerinti mennyiség

A libamájat kizsigereljük, vagyis mindenféle hártyától, értől megszabadítjuk.

A sót, cukrot összekeverjük és a májra szórjuk, majd az aszúval összeforgatjuk. Letakarva egy éjszakát hagyjuk a hűtőben pihenni.

Egy olyan formába, amelyik kibírja a 100ºC-ig történő melegítést – pl. műanyag, lehetőleg minél kisebb, de akár az őzgerincforma is jó – szorosan belerakjuk enyhén lepréselve a májat, úgy, hogy levegő ne maradjon közötte. Végül fedjük le befőző fóliával és alufóliával. Nagyon fontos hogy ne maradjon levegős a csomagolás, mert az értékes zsír kicsoroghat belőle, illetve a gőzölés során belefolyhat a víz.

Egy hőálló jénaiba vagy rozsdamentes tepsibe öntsünk meleg vizet, rakjuk bele a formát, amit már becsomagoltunk és tegyünk még annyi vizet a tepsibe, hogy a formánkat legalább háromnegyedig ellepje.

80ºC-os előmelegített sütőben 20 percig gőzöljük (nagyon fontos, hogy a sütő ne melegedjen túl!).

Sütés után a formánk tetejére helyezzünk rá egy nehezéket és teljesen hűtsük ki. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, a hűtést folytassuk a hűtőszekrényben (még mindig préselve) kb. 4-5 órán keresztül.

Az epret apróra vágjuk és megforgatjuk balzsamecet-krémben, majd hűtőben 2-3 órát állni hagyjuk. A libamájat ízlés szerinti vastagságúra szeleteljük és pirított kaláccsal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Tíz évesek lettünk!

Az elmúlt 10 évben több mint 4000 partnerünk jutalmazott meg bizalmával és örömmel tapasztaltuk, hogy elégedettek voltak szolgáltatásunk minőségével, eleganciájával és exkluzivitásával.

Célunk, hogy szolgáltatásaink terén mindig a legmagasabb színvonalon állhassunk az Önök rendelkezésére

Születésnapunk alkalmából pedig meglepetéssel szolgálunk:

Minden kedves, hűséges, visszatérő Partnerünket, akinek júniusban kerül lebonyolításra rendezvénye, megajándékozzuk egy 2 személyes vacsorameghívással az Akadémia Klub Étterembe!

Ezúton is köszönjük Minden Kedves Partnerünknek ezt a 10 évet és reméljük, hogy a jövőben további sikeres eseményeknek lehetünk részesei!

Szeretettel várjuk Kedves Vendégeinket!

Bortúra 2010

A mátrai borvidék hírnevét öregbítő Borpalota Borászat és Szőlőbirtok az év elején elnyerte fehérborok felsőkategóriában a „Magyar Tudományos Akadémia Bora” megtisztelő címet Mátrai hárslevelűjével!

A Borpalota Borászati és Borforgalmi Kft. nagy múltú elődjét 1906-ban alapították meg, „Gyöngyös-Visontai Bortermelők Szövetkezete Rt. néven, 255 üzletrésszel és 5781 korona alaptőkével”. 1907-ben, az egykori Oroszlán Vendégfogadó helyén alakították ki borospincéjüket és arra húzták fel az eklektikus stílusú, gyönyörű irodaházukat, a „Borpalotát”, mely túlélte a huszadik század viharait és ma is Gyöngyös város ékessége.

A borászat nagy sikerei mellett folyamatosan figyelmet fordít az infrastruktúra fejlesztésére is. A száz éve, az akkor legkorszerűbb módon kialakított borospincét jelenleg átépítik, hogy a magas nívójú vendégvárás és borkultúra mára megváltozott körülményeinek és követelményeinek a lehető legmagasabb színvonalon felelhessen meg. A pince látványosságai közé tartoznak a nagy becsben tartott régi nemesi boros hordók. A főborász, Varga Péter nagyszerű munkáját dicsérik a borversenyeken elért kiváló eredmények! 2008-ban a Mátrai Borvidéken az Év Borászának választották!

A gyöngyöstarjáni borkészítés fiatal csillaga a Benedek Pince. A tizenöt hektáron gazdálkodó családi borászat fantasztikus roséját ismerhettük meg elsőként, majd egy személyes találkozáskor Benedek Péter a minőségi fehérborait is prezentálta nekünk melyek révén a pincészet neve egyre ismertebb lesz a szakmában: a Cserszegi fűszeres, Tramini, Szürkebarát, Chardonnay, Sauvignon Blanc és a Rizling szilváni fajtákat kedvelő Kedves Vendégeink számára jó szívvel ajánljuk boraikat!

A legfinomabb mátrai borokat megtalálhatják az Akadémia Klub borlapjain!

Szeretettel várjuk Önöket a Tudomány Házába!

Új étlap az Akadémiai Klub Étteremben

A napokban készült el éttermünk tavaszi-nyári étlapja. Az Akadémiai Klub Egyesület és az étterem üzemeltetője, a Gasztronómia Klub Étterem Kft. kíváncsi az önök véleményére, ezért

2010. május 13-án és 14-én

„kóstoló napokat”

rendezünk az étteremben.

E napokon – nyitástól zárásig – a klubtagok és vendégeik 50%-os kedvezményt kaphatnak az éttermi szolgáltatások árából. Ennek fejében csupán azt kérjük, hogy a fogásokra, az étterem szolgáltatásaira vonatkozó „elégedettségi kérdőívet” szíveskedjenek majd kitölteni.

A várható nagy érdeklődés miatt kérjük, hogy telefonon foglaljanak előzetesen asztalt e napokra. Telefon: +36-1-312-0626; +36-1-411-6371

Medvehagyma – tippjeink otthoni felhasználásra

Medvehagymából Pesto

8-10 medvehagyma levelet összevágunk, amit olíva olajjal, egy kis sóval, reszelt parmezánnal összekeverünk, majd jól lezárható üvegbe tesszük és betesszük a hűtőbe. Az ízek összeérése után ízlés szerint burgonyával, rizzsel, vagy tésztával tálalhatjuk.

Grillezett jércemell medvehagyma-burgonya roláddal

Orbán Béla receptje alapján

Grillezett jércemell medvehagyma-burgonya roláddal

Hozzávalók 10 főre:

• Jérce mell 1500 g
• olíva olaj 1dl
• Tengeri só 5 g
• Burgonya 1000 g
• Medvehagyma 600 g
• vaj 50 g
• Liszt 300 g
• tojás 5 db
• tejszín 3 dl
• parmezán 50 g

Burgonyát megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, majd áttörjük. Miután kihűlt, a vajat, a tojást a lisztet és a sót összekeverjük. Medvehagyma 2/3-ad részét vajon lepirítjuk, félre tesszük, finomra összevágjuk. A burgonya tésztát vékony téglalap formájúra kinyújtjuk. A medvehagymát vékonyan rákenjük, majd feltekerjük. Alufóliába feltekerjük, majd 25percen át bő vízben megfőzzük. A jércét besózzuk, kevés olíva olajon lesütjük (8 perc egy oldal). A roládot kicsomagolva karikára felszeleteljük, a tányérra helyezzük a kész jérce mellé. A maradék medvehagymát a tejszínnel együtt felfőzzük botmixerrel pürésítjük, parmezánnal sűrítjük. Végül vékonyra vágott zöldséggel díszítjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Érdekességek a medvehagymáról

Sásihagymának, kígyó- és poroszhagymának is nevezik ezt az ételízesítőként, valamint népi gyógyászat által is számon tartott növényt.

A medvehagyma erdőkben, ligetekben nagy telepeket alkot. Egész Európában elterjedt, Nyugat-Európában védett, Magyarországon egyelőre ez még várat magára. Hazánkban leginkább a Mecsekben, Orfű környékén található nagyobb tenyészhelye. Illatában és ízében is a fokhagymára emlékeztet, bár a liliomfélék családjába tartozik. Könnyen összetéveszthető a gyöngyvirággal és az őszi kikericcsel.

Magassága 30-40 cm, hagymája tojásdad alakú.

Leveleit és hagymáját is használja a gyógyászat. A leveleket (melyek gyógynövényboltokban is megvásárolhatóak) április környékén virágzás előtt szedik le és azon nyomban fel is használják, mert a száradás a növény gyógyító hatásának gyengülésével jár együtt.

A medvehagyma rendkívül egészséges. C-vitamint tartalmaz, ezért javítja az ellenállóképességet. A régiek ezenkívül még felső légúti megbetegedések ellen és a hurut súlyosságának mérséklésére, valamint emésztési panaszok kezelésére is alkalmazták. Korunk népbetegségei ellen is hasznos: étvágyjavító, vérzsír- és vérnyomáscsökkentő, a keringési rendszert javító hatásai ismertek. Szív- és érrendszeri megbetegedés megelőzésének természetes hatóanyaga. A javasasszonyok borogatás formájában is ajánlották, bár az érzékeny bőrűeknél kiütést okozhatott.

Emellett a medvehagyma sajátos tulajdonságai miatt véralvadásgátló gyógyszerekkel együtt nem fogyasztható, mert növeli a vérzés kockázatát (ugyan emiatt nem szabad hagymát enni műtétek előtt sem).

Érdekesség, hogy Orfűn, minden évben tartanak Medvehagyma Napot, a helyi medvehagymás ételkülönlegességek mustráját (különleges élmény megízlelni a medvehagyma teát és medvehagyma mézet). Ha kedvet kaptunk arra, hogy az itt megismert ételkülönlegességeket elkészítsük, a Nagy Bandó András – az ismert humorista – által szerkesztett Orfűi Medvehagyma Kincseskönyvből meríthetünk ötleteket.

Bükki kézműves sajtok

Április elején Egerben, Sándor Tamás sajtkészítő mesternél jártunk vendégségben, ahol a szó szoros értelmében belekóstolhattunk a sajtkészítés rejtelmeibe.

A Bükki Kézműves Sajtok készítője – míg olyan finomabbnál finomabb csemegékkel kínált bennünket, mint a Friss orda és zsendice, a Tökmagos, a Gomolya, a Bükkfán füstölt félkemény, a Kakukkfüves és Faszenes sajtok – elmesélte mit kell tudni mesterségéről:

“Magyarországon, csakúgy mint a borászatban, a sajtkészítés mestereinek is negyven év hátrányt kell ledolgozniuk Nyugat-Európához képest. Hazánkban sajátos ételeink elkészítéséhez sokféle tejterméket használunk fel, így azért dolgozunk, hogy a sajtkultúra ismét a magyar konyha meghatározó része legyen. Családi vállalkozásunkban többféle, kizárólag természetes fűszereket, olajokat, gyógynövényeket, erdei gombákat, vörösborseprőt, venyigehamut, faszénport és konyhasót, valamint természetes körülmények között szabadon tartott hegyvidéki magyar tarka és holstein friz tehéntejet használunk fel sajtjaink elkészítéséhez.”

Sándor Úr sajtműhelye szép lassan növöget, a magyar gasztronómiai fesztiválok révén egyre nagyobb ismertségnek és elismertségnek örvend és mi is örömmel visszük hírét! Hiszen amellett, hogy fenséges ízekkel találkozhat a betérő egy-egy egri sajt- és joghurtkóstolója alkalmával, a Bükki Kézműves Sajtok válogatása immáron az Akadémia Klub kínálatában is fellelhető.

Jó szívvel ajánljuk ezt a hazai ínyencséget a természetes gasztronómiai élvezetek kedvelőinek.

Szezonális menüajánlatunk – 2010 június

Íme idei szezonális kínálatunk, melynek egyik fő motívuma a medvehagyma, melyről a hírlevélben még részletesen olvashat.

Kevesen tudják, hogy a régi hagyományos gyógymódok mellett ebből a medvehagymából növényből olyan ételek készíthetők, mint a medvehagyma krémleves, húsleves medvehagymás grízgaluskával, rakott medvehagyma, medvehagymás túróval töltött pulykamellfilé, medvehagymás tojáslepénnyel töltött sertéstekercs, fecskefészek, medvehagymás nokedli, citromos medvehagymasaláta, joghurtos medvehagymasaláta, medvehagymás pogácsa, valamint létezik medvehagyma tea és méz is.

Konyhánk másik két főszereplőjévé válik a bodza és a turbolya is!
A fogyókúrás hatással rendelkező bodza egyéb jótékony hatásait a népi gyógyászat régóta alkalmazza. A növényben lévő almasav, csersav és gyanta kitűnőek májbetegségek, asztma, vagy köhögés ellen.
Az illatában ánizsra emlékeztető turbolya a francia konyha kedvelt fűszere, ám nálunk is egyre ismertebb és népszerűbb manapság. Édespetrezselyemnek is nevezik. Levele levesek, baromfiételek, mártások alapanyaga, de sült húsok, tojás- és gombás ételek ízesítésére is kitűnően alkalmazható.

Ilyen és hasonló tavaszi-nyári ízkavalkáddal várja az Akadémia Klub Kedves Partnereit!

Szezonális menükínálatunk

Paradicsomos pisztráng carpaccio medvehagyma pesto-val és galambbegysalátával
Mátraaljai Rosé 2009, Benedek Pince

Zöldborsókrémleves kolbász chipssel

Rosé kacsamell turbolyás grillezett zöldségekkel
Szekszárdi Pinot Noir 2007, Ferenczi Pincészet

Bodzakrém fehércsokoládéval, ribizli karamellel
Hungária Irsai Olivér édes pezsgő

Espresso tejjel vagy tejszínnel

Gyümölcslevek: Rostos Őszibarack juice, Almalé, 100%-os narancs juice
Szénsavas üdítő italok: Coca-Cola, Coca-Cola Light, Fanta, Tonic, Gyömbér
Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz

4 fogásos menüsor borkínálattal, felszolgáló személyzettel:
9.220,- Ft/fő+Áfa*

(*a tájékoztatás nem minősül ajánlattételnek, a helyszín üzemeltetési költségét nem tartalmazza – további pontosítás ajánlatkéréskor)

Amennyiben bármilyen kérdésük lenne, kérjük forduljanak bizalommal rendezvényszervezőinkhez.

Pünkösdi kulináris élmények a Tornai pincészettel

A Pünkösd a görög pentekosztész szóból ered – jelentése: ”ötvenedik”, mert az ünnep a húsvét utáni 50. napon kezdődik. A keresztény egyház születésnapjának és a Szentlélek eljövetelének ünnepe. Hazánkban a keresztény szokások pedig az ősi pogány hagyományokkal keveredtek. Így születtek meg a Májusfa állítás, a Pünkösdi királyválasztás, törökbasázás, borzakirály, rabjárás, tavaszköszöntés népszokásai, valamint a Csíksomlyói búcsú.

Városban, vagy faluhelyen Pünkösd ünnepén hagyományosan minden asztalon ünnepi lakoma termett. A gazdasszonyok rántott csirkét, libasültet készítettek, hozzájuk uborkasalátát kínáltak. A módosabb juhot tartó emberek üstjeiben pedig mennyei pünkösdi báránypaprikás főtt. A főételek mellé édes tésztaféléket: lepényeket, fonott és töltött kalácsokat szolgáltak fel, babona szerinti módon (úgy tartotta a mondás, hogy a tésztától sárga lesz a kender és bő termés ígérkezik).

Az ünnep ínyencségeinek jegyében telik a május vége az Akadémia Klubban is. A tavaly őszi hírlevelünkben megismert somlói Tornai pincészet borai, valamint népi, hagyományosan magyar pünkösdi ételek gondoskodnak majd az idei tavasz utolsó estéinek feledhetetlenségéről.

Íme, egy pünkösdi menü melyet rendezvényére ajánlunk:

Aperitif:
Zenit 2009

Füstölt fehér spárga és pácolt zöld spárga pisztráng habbal
Juhfark 2007

Bárány erőleves, húsával töltött derelyével

Vaslapon sült tanyasi gyöngyösmell , gyömbéres leveles salátacsokorral, korianderes uborka granité-vel
Szürkebarát 2007

Egészben sütött mangalica szűzpecsenye barnagombába töltött tavaszi zöldségekkel, chalotte hagymakrémmel, rózsabors mártással
Apátsági Furmint 2007

Grófi Hárslevelű 2007
(MTA Bora felső kategória fehérborok 3. helyezett)

Kardamonos rebarbaratorta balzsamos eperrel
Aranykönny 2005

Espresso tejjel vagy tejszínnel

Gyümölcslevek: Rostos Őszibarack juice, Almalé, 100%-os narancs juice
Szénsavas üdítő italok: Coca-Cola, Coca-Cola Light, Fanta, Tonic, Gyömbér
Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz

4 fogásos menüsor borkínálattal, felszolgáló személyzettel: 11.440,- Ft/fő+Áfa*

(*a tájékoztatás nem minősül ajánlattételnek, a helyszín üzemeltetési költségét nem tartalmazza – további pontosítás ajánlatkéréskor)

Amennyiben bármilyen kérdésük lenne, kérjük forduljanak bizalommal rendezvényszervezőinkhez.

Szeretettel várjuk Kedves Partnereinket tavasszal is a Tudomány Házába!

Húsvéti ínyencségek

Húsvét – a legfontosabb keresztény ünnep. Jézus – miután pénteken keresztre feszítették – halálával megváltotta az emberek bűneit. Harmadnapon, vasárnap feltámadt. A húsvét világi vonatkozása pedig a tavasz eljövetelének ünnepe.

Szerencsére még mindig élnek a jól ismert népszokások Magyarországon, de vidéki érdekesség, hogy a régmúltban a hagyományos húsvéti ételek (melyeket valaha népiesen kókonya, páska, vagy pászka névvel illettek): Read more

MTA Bora 2010

2010 januárjában rendezték meg a „Magyar Tudományos Akadémia Bora” elnevezésű – ebben az évben minősítettnek nyilvánított – borversenyt a Tudomány Házában. Még a tavalyi megmérettetést is túlszárnyalva több, mint 60 borászat 180 borral nevezett a közép- és felsőkategória fehér-, vörös és desszertborai közé.

MTA Bora 2010 – nevezési lista

Több héten keresztül folyt a vakkóstolás, így e nemes italok ízlelésekor a bírálók valóban a borokat, semmint a borászatokat rangsorolták. Február 6-án, a VI. Akadémiai Bálon ünnepélyes keretek között hirdették ki az egyes kategóriák győzteseinek lajstromát: Read more

Ha farsang, akkor fánk!

A fánk (vagy pampuska) a néphit szerint varázserővel bírt. Ették azért, hogy a szél ne vigye el a háztetőt, vagy éppen azért, hogy a gyümölcsösben kipusztuljanak az ürgék. Ekkortájt a vendéget mindig pampuskával kínálták. Különböző szokások alakultak ki: előfordult, hogy eltették az első elkészült fánkdarabot, porrá őrölték, még orvosságot is készítettek belőle.

Vízkereszt napján a régi magyar lányos házaknál dióval hizlalt pulykával és farsangi fánkkal kínálták az oda udvarló, házasulandó fiatalembert.

A fánknak több neve, több formája is létezik. Ilyen a forgácsfánk (mely herőce vagy csöröge néven is ismert), a szalagos fánk, a rózsafánk és a cseh fánk (melynek két további neve is van: talkedli vagy kőttes fánk).

A fánk eredete két legendából ismert

A legelterjedtebb szerint: egy Krapfen nevű bécsi pék halála után felesége vitte tovább a boltot. Mivel náluk lehetett a város legjobb kenyerét kapni, gyakori volt a sorban állás péksége előtt. Egy alkalommal a türelmetlenkedő és cifrákat odamondogató vásárlók olyannyira felbosszantották a péknét, hogy ő egy darab kenyértésztát, amit éppen a kezében tartott, valakinek a feje felé hajított. Szerencsére rosszul célzott és a tészta nem az illető ábrázatára, hanem a kályhán lévő lábasba esett, a sercegő zsírba. Úgy történt, hogy a célját tévesztett tészta néhány perc alatt szép aranysárgára sült. Ennek a véletlennek köszönhető az első fánkdarab megszületése. Bécsben azóta is Krapfennek nevezik a fánkot.

A másik mese úgy tartja, hogy a francia forradalom áldozatául esett királyné, Marie Antoinette fedezte fel e csemege tésztáját egy utcai mézeskalácsosnál, amikor álruhában mulatott a karneválozó tömegben egy farsangi maszkabál alkalmával.

Ahogy mi készítjük az Akadémia Klubban:

Hozzávalók 10 fő részére:

• 0,5 kg liszt
• 0,06 kg porcukor
• 0,04 kg élesztő
• 2 db tojás sárgája (0,04 kg)
• 0,06 kg vaj/margarin
• 0,01 kg só
• 0,25 l tej
• 0,01 kg vaníliás cukor
• 0,3 kg túró
• 1 db citrom
• 0,4 kg baracklekvár
• 0,12 l barack pálinka
• 0,08 kg porcukor

Az élesztőt 1 dl langyos tejjel és teáskanálnyi porcukorral elkeverjük, majd meleg helyen felfuttatjuk.

A lisztet keverőtálba szitáljuk, elmorzsoljuk benne a vajat vagy margarint, beleszórjuk a porcukrot, az áttört túrót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a citromhéjat.

A liszt közepébe mélyedést készítünk, amibe beletesszük a tojássárgáját, felfuttatott élesztőt. Figyeljünk arra, hogy a só a liszthalom szélére kerüljön. A maradék tej fokozatos hozzáadásával félkemény tésztát gyúrunk.

Meleg helyen, letakarva kb. fél órát pihentetjük.

A tészta kb. a duplájára kel. A tésztát 1,5 cm vastagra nyújtjuk, 6 cm átmérőjű kiszúróval fánkokat szaggatunk. Ecsettel leolajozzuk és pihentetjük. Sütés előtt a közepébe mélyedést nyomunk kézzel, és ezzel a felével lefelé kezdjük sütni fedő alatt aranybarnára, majd megfordítjuk és már fedő nélkül készre sütjük. Ezután itatóspapírra szedjük. Barackpálinkával elkevert lekvárral és porcukorral tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Húsvéti vacsora, az Akadémia Klub áprilisi ajánlata

Akadémia Klub és Étteremben mindig szem előtt tartjuk, hogy a széles választékában megtalálhatóak legyenek az aktuális ünnepek hagyományőrző ételei, a speciális, egyedi igények alapján összeállított ételek és menük mellett.

Nagy örömünkre szolgál, hogy Partnereink rendezvényeire Magyarország legkiválóbb borait tudjuk javasolni, mégpedig nyugodt szívvel, hiszen személyesen is meggyőződtünk már több pincészet elhivatottságáról, borainak minőségéről.

A tavasz köszöntésére a jellegzetesen testes, tüzes és zamatos badacsonyi borok közül a 2010-es MTA Borverseny győztesét, Váli Péter Borászatát választottuk.

Étterem igazgatónk, Holló Dénes és konyhafőnökünk komponálta harmóniába a húsvéti ételeket és a fantasztikus borokat. Érdemes lesz megkóstolni, áprilisban különleges áron ajánljuk a húsvéti menüt az Önök figyelmébe.

NÉGYFOGÁSOS HÚSVÉTI MENÜAJÁNLATUNK FELSZOLGÁLT DÍSZVACSORÁRA

Ajánlatkérés >>

Hideg előétel

• Aperitif: Budai Zöld 2008
• Hideg előétel: Vadnyúl mousse grapefruitkaviárral és házinyúlgerinc-filé tavaszi káposzta tortával – Olaszrizling 2008
• Leves: Fürj eszencia rózsaszín mellével, eszencia metélttel
• Főétel: Báránypecsenye, rántott báránykotlett és báránycsülök töltött karalábéval, kucsmagomba felfújttal, és rozmaringos sült burgonyával – Pinot Noir 2008
• Desszert: Húsvéti tojás bodzás valrhona csokoládékrémmel töltve, ánizsos répatortán – Irsai pezsgő, Törley
• Espresso tejjel vagy tejszínnel
• Gyümölcslevek: Rostos Őszibarack juice, Almalé, 100%-os narancs juice
• Szénsavas üdítő italok: Coca-Cola, Coca-Cola Light, Fanta, Tonic, Gyömbér
• Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz

4 fogásos menüsor borkínálattal, felszolgáló személyzettel: 11.020,- Ft/fő+Áfa*

(*a tájékoztatás nem minősül ajánlattételnek, a helyszín üzemeltetési költségét nem tartalmazza – további pontosítás ajánlatkéréskor)

Ajánlatkéréssel és felmerülő kérdéseikkel kapcsolatban, kérjük forduljanak bizalommal rendezvényszervezőinkhez

február 15, 2010 | Filed Under Újdonágok

Hozzászólások kikapcsolva