Medvehagyma – tippjeink otthoni felhasználásra

Medvehagymából Pesto

8-10 medvehagyma levelet összevágunk, amit olíva olajjal, egy kis sóval, reszelt parmezánnal összekeverünk, majd jól lezárható üvegbe tesszük és betesszük a hűtőbe. Az ízek összeérése után ízlés szerint burgonyával, rizzsel, vagy tésztával tálalhatjuk.

Grillezett jércemell medvehagyma-burgonya roláddal

Orbán Béla receptje alapján

Grillezett jércemell medvehagyma-burgonya roláddal

Hozzávalók 10 főre:

• Jérce mell 1500 g
• olíva olaj 1dl
• Tengeri só 5 g
• Burgonya 1000 g
• Medvehagyma 600 g
• vaj 50 g
• Liszt 300 g
• tojás 5 db
• tejszín 3 dl
• parmezán 50 g

Burgonyát megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, majd áttörjük. Miután kihűlt, a vajat, a tojást a lisztet és a sót összekeverjük. Medvehagyma 2/3-ad részét vajon lepirítjuk, félre tesszük, finomra összevágjuk. A burgonya tésztát vékony téglalap formájúra kinyújtjuk. A medvehagymát vékonyan rákenjük, majd feltekerjük. Alufóliába feltekerjük, majd 25percen át bő vízben megfőzzük. A jércét besózzuk, kevés olíva olajon lesütjük (8 perc egy oldal). A roládot kicsomagolva karikára felszeleteljük, a tányérra helyezzük a kész jérce mellé. A maradék medvehagymát a tejszínnel együtt felfőzzük botmixerrel pürésítjük, parmezánnal sűrítjük. Végül vékonyra vágott zöldséggel díszítjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Érdekességek a medvehagymáról

Sásihagymának, kígyó- és poroszhagymának is nevezik ezt az ételízesítőként, valamint népi gyógyászat által is számon tartott növényt.

A medvehagyma erdőkben, ligetekben nagy telepeket alkot. Egész Európában elterjedt, Nyugat-Európában védett, Magyarországon egyelőre ez még várat magára. Hazánkban leginkább a Mecsekben, Orfű környékén található nagyobb tenyészhelye. Illatában és ízében is a fokhagymára emlékeztet, bár a liliomfélék családjába tartozik. Könnyen összetéveszthető a gyöngyvirággal és az őszi kikericcsel.

Magassága 30-40 cm, hagymája tojásdad alakú.

Leveleit és hagymáját is használja a gyógyászat. A leveleket (melyek gyógynövényboltokban is megvásárolhatóak) április környékén virágzás előtt szedik le és azon nyomban fel is használják, mert a száradás a növény gyógyító hatásának gyengülésével jár együtt.

A medvehagyma rendkívül egészséges. C-vitamint tartalmaz, ezért javítja az ellenállóképességet. A régiek ezenkívül még felső légúti megbetegedések ellen és a hurut súlyosságának mérséklésére, valamint emésztési panaszok kezelésére is alkalmazták. Korunk népbetegségei ellen is hasznos: étvágyjavító, vérzsír- és vérnyomáscsökkentő, a keringési rendszert javító hatásai ismertek. Szív- és érrendszeri megbetegedés megelőzésének természetes hatóanyaga. A javasasszonyok borogatás formájában is ajánlották, bár az érzékeny bőrűeknél kiütést okozhatott.

Emellett a medvehagyma sajátos tulajdonságai miatt véralvadásgátló gyógyszerekkel együtt nem fogyasztható, mert növeli a vérzés kockázatát (ugyan emiatt nem szabad hagymát enni műtétek előtt sem).

Érdekesség, hogy Orfűn, minden évben tartanak Medvehagyma Napot, a helyi medvehagymás ételkülönlegességek mustráját (különleges élmény megízlelni a medvehagyma teát és medvehagyma mézet). Ha kedvet kaptunk arra, hogy az itt megismert ételkülönlegességeket elkészítsük, a Nagy Bandó András – az ismert humorista – által szerkesztett Orfűi Medvehagyma Kincseskönyvből meríthetünk ötleteket.

Bükki kézműves sajtok

Április elején Egerben, Sándor Tamás sajtkészítő mesternél jártunk vendégségben, ahol a szó szoros értelmében belekóstolhattunk a sajtkészítés rejtelmeibe.

A Bükki Kézműves Sajtok készítője – míg olyan finomabbnál finomabb csemegékkel kínált bennünket, mint a Friss orda és zsendice, a Tökmagos, a Gomolya, a Bükkfán füstölt félkemény, a Kakukkfüves és Faszenes sajtok – elmesélte mit kell tudni mesterségéről:

“Magyarországon, csakúgy mint a borászatban, a sajtkészítés mestereinek is negyven év hátrányt kell ledolgozniuk Nyugat-Európához képest. Hazánkban sajátos ételeink elkészítéséhez sokféle tejterméket használunk fel, így azért dolgozunk, hogy a sajtkultúra ismét a magyar konyha meghatározó része legyen. Családi vállalkozásunkban többféle, kizárólag természetes fűszereket, olajokat, gyógynövényeket, erdei gombákat, vörösborseprőt, venyigehamut, faszénport és konyhasót, valamint természetes körülmények között szabadon tartott hegyvidéki magyar tarka és holstein friz tehéntejet használunk fel sajtjaink elkészítéséhez.”

Sándor Úr sajtműhelye szép lassan növöget, a magyar gasztronómiai fesztiválok révén egyre nagyobb ismertségnek és elismertségnek örvend és mi is örömmel visszük hírét! Hiszen amellett, hogy fenséges ízekkel találkozhat a betérő egy-egy egri sajt- és joghurtkóstolója alkalmával, a Bükki Kézműves Sajtok válogatása immáron az Akadémia Klub kínálatában is fellelhető.

Jó szívvel ajánljuk ezt a hazai ínyencséget a természetes gasztronómiai élvezetek kedvelőinek.

Szezonális menüajánlatunk – 2010 június

Íme idei szezonális kínálatunk, melynek egyik fő motívuma a medvehagyma, melyről a hírlevélben még részletesen olvashat.

Kevesen tudják, hogy a régi hagyományos gyógymódok mellett ebből a medvehagymából növényből olyan ételek készíthetők, mint a medvehagyma krémleves, húsleves medvehagymás grízgaluskával, rakott medvehagyma, medvehagymás túróval töltött pulykamellfilé, medvehagymás tojáslepénnyel töltött sertéstekercs, fecskefészek, medvehagymás nokedli, citromos medvehagymasaláta, joghurtos medvehagymasaláta, medvehagymás pogácsa, valamint létezik medvehagyma tea és méz is.

Konyhánk másik két főszereplőjévé válik a bodza és a turbolya is!
A fogyókúrás hatással rendelkező bodza egyéb jótékony hatásait a népi gyógyászat régóta alkalmazza. A növényben lévő almasav, csersav és gyanta kitűnőek májbetegségek, asztma, vagy köhögés ellen.
Az illatában ánizsra emlékeztető turbolya a francia konyha kedvelt fűszere, ám nálunk is egyre ismertebb és népszerűbb manapság. Édespetrezselyemnek is nevezik. Levele levesek, baromfiételek, mártások alapanyaga, de sült húsok, tojás- és gombás ételek ízesítésére is kitűnően alkalmazható.

Ilyen és hasonló tavaszi-nyári ízkavalkáddal várja az Akadémia Klub Kedves Partnereit!

Szezonális menükínálatunk

Paradicsomos pisztráng carpaccio medvehagyma pesto-val és galambbegysalátával
Mátraaljai Rosé 2009, Benedek Pince

Zöldborsókrémleves kolbász chipssel

Rosé kacsamell turbolyás grillezett zöldségekkel
Szekszárdi Pinot Noir 2007, Ferenczi Pincészet

Bodzakrém fehércsokoládéval, ribizli karamellel
Hungária Irsai Olivér édes pezsgő

Espresso tejjel vagy tejszínnel

Gyümölcslevek: Rostos Őszibarack juice, Almalé, 100%-os narancs juice
Szénsavas üdítő italok: Coca-Cola, Coca-Cola Light, Fanta, Tonic, Gyömbér
Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz

4 fogásos menüsor borkínálattal, felszolgáló személyzettel:
9.220,- Ft/fő+Áfa*

(*a tájékoztatás nem minősül ajánlattételnek, a helyszín üzemeltetési költségét nem tartalmazza – további pontosítás ajánlatkéréskor)

Amennyiben bármilyen kérdésük lenne, kérjük forduljanak bizalommal rendezvényszervezőinkhez.