Recept: Aszúval érlelt libamáj pácolt eperrel, pirított kalácson
Hozzávalók (5 fő részére)
- Libamáj: 0,35 kg
- Só: 0,001 kg
- Kristálycukor: 0,01 kg
- Feketebors (őrölt):0,001 kg
- Eper: 0,15 kg
- Balzsamecet krém: 2 evőkanál
- Tokaji aszú: 0,1 l
- Kalács: ízlés szerinti mennyiség
A libamájat kizsigereljük, vagyis mindenféle hártyától, értől megszabadítjuk.
A sót, cukrot összekeverjük és a májra szórjuk, majd az aszúval összeforgatjuk. Letakarva egy éjszakát hagyjuk a hűtőben pihenni.
Egy olyan formába, amelyik kibírja a 100ºC-ig történő melegítést – pl. műanyag, lehetőleg minél kisebb, de akár az őzgerincforma is jó – szorosan belerakjuk enyhén lepréselve a májat, úgy, hogy levegő ne maradjon közötte. Végül fedjük le befőző fóliával és alufóliával. Nagyon fontos hogy ne maradjon levegős a csomagolás, mert az értékes zsír kicsoroghat belőle, illetve a gőzölés során belefolyhat a víz.
Egy hőálló jénaiba vagy rozsdamentes tepsibe öntsünk meleg vizet, rakjuk bele a formát, amit már becsomagoltunk és tegyünk még annyi vizet a tepsibe, hogy a formánkat legalább háromnegyedig ellepje.
80ºC-os előmelegített sütőben 20 percig gőzöljük (nagyon fontos, hogy a sütő ne melegedjen túl!).
Sütés után a formánk tetejére helyezzünk rá egy nehezéket és teljesen hűtsük ki. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, a hűtést folytassuk a hűtőszekrényben (még mindig préselve) kb. 4-5 órán keresztül.
Az epret apróra vágjuk és megforgatjuk balzsamecet-krémben, majd hűtőben 2-3 órát állni hagyjuk. A libamájat ízlés szerinti vastagságúra szeleteljük és pirított kaláccsal tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Tíz évesek lettünk!
Az elmúlt 10 évben több mint 4000 partnerünk jutalmazott meg bizalmával és örömmel tapasztaltuk, hogy elégedettek voltak szolgáltatásunk minőségével, eleganciájával és exkluzivitásával.
Célunk, hogy szolgáltatásaink terén mindig a legmagasabb színvonalon állhassunk az Önök rendelkezésére
Születésnapunk alkalmából pedig meglepetéssel szolgálunk:
Minden kedves, hűséges, visszatérő Partnerünket, akinek júniusban kerül lebonyolításra rendezvénye, megajándékozzuk egy 2 személyes vacsorameghívással az Akadémia Klub Étterembe!
Ezúton is köszönjük Minden Kedves Partnerünknek ezt a 10 évet és reméljük, hogy a jövőben további sikeres eseményeknek lehetünk részesei!
Szeretettel várjuk Kedves Vendégeinket!
Bortúra 2010
A mátrai borvidék hírnevét öregbítő Borpalota Borászat és Szőlőbirtok az év elején elnyerte fehérborok felsőkategóriában a „Magyar Tudományos Akadémia Bora” megtisztelő címet Mátrai hárslevelűjével!
A Borpalota Borászati és Borforgalmi Kft. nagy múltú elődjét 1906-ban alapították meg, „Gyöngyös-Visontai Bortermelők Szövetkezete Rt. néven, 255 üzletrésszel és 5781 korona alaptőkével”. 1907-ben, az egykori Oroszlán Vendégfogadó helyén alakították ki borospincéjüket és arra húzták fel az eklektikus stílusú, gyönyörű irodaházukat, a „Borpalotát”, mely túlélte a huszadik század viharait és ma is Gyöngyös város ékessége.
A borászat nagy sikerei mellett folyamatosan figyelmet fordít az infrastruktúra fejlesztésére is. A száz éve, az akkor legkorszerűbb módon kialakított borospincét jelenleg átépítik, hogy a magas nívójú vendégvárás és borkultúra mára megváltozott körülményeinek és követelményeinek a lehető legmagasabb színvonalon felelhessen meg. A pince látványosságai közé tartoznak a nagy becsben tartott régi nemesi boros hordók. A főborász, Varga Péter nagyszerű munkáját dicsérik a borversenyeken elért kiváló eredmények! 2008-ban a Mátrai Borvidéken az Év Borászának választották!
A gyöngyöstarjáni borkészítés fiatal csillaga a Benedek Pince. A tizenöt hektáron gazdálkodó családi borászat fantasztikus roséját ismerhettük meg elsőként, majd egy személyes találkozáskor Benedek Péter a minőségi fehérborait is prezentálta nekünk melyek révén a pincészet neve egyre ismertebb lesz a szakmában: a Cserszegi fűszeres, Tramini, Szürkebarát, Chardonnay, Sauvignon Blanc és a Rizling szilváni fajtákat kedvelő Kedves Vendégeink számára jó szívvel ajánljuk boraikat!
A legfinomabb mátrai borokat megtalálhatják az Akadémia Klub borlapjain!
Szeretettel várjuk Önöket a Tudomány Házába!
Új étlap az Akadémiai Klub Étteremben
A napokban készült el éttermünk tavaszi-nyári étlapja. Az Akadémiai Klub Egyesület és az étterem üzemeltetője, a Gasztronómia Klub Étterem Kft. kíváncsi az önök véleményére, ezért
2010. május 13-án és 14-én
„kóstoló napokat”
rendezünk az étteremben.
E napokon – nyitástól zárásig – a klubtagok és vendégeik 50%-os kedvezményt kaphatnak az éttermi szolgáltatások árából. Ennek fejében csupán azt kérjük, hogy a fogásokra, az étterem szolgáltatásaira vonatkozó „elégedettségi kérdőívet” szíveskedjenek majd kitölteni.
A várható nagy érdeklődés miatt kérjük, hogy telefonon foglaljanak előzetesen asztalt e napokra. Telefon: +36-1-312-0626; +36-1-411-6371
