Paszternák krémleves balzsamos céklával

A szüreti hagyományoktól elválaszthatatlan tevékenység a tradícionális ételek készítése. A közismert, sokszor szőlőlevelet vagy óbort is felhasználó receptúrák után, most ismerjenek meg egy friss ízhatást is. Akár otthon is elkészíthető a paszternák krémleves:

Hozzávalók 10 személy részére

Paszternák 0,4 kg (a paszternák olyan, mint a gyökér, csak vastagabb, nagyobb és kevésbé intenzív ízű)
só 0,01 kg – ízlés szerint
bors 0,001 kg – ízlés szerint
szerecsendió 0,001 kg – ízlés szerint
tejszín 0,5 l
keményítő 0,02 kg
cékla 0,2 kg
balzsamecet krém: 0,02 l
cukor: 0,02 kg
vaj: 0,1 kg

A megpucolt és apróra vágott paszternákot vajon megpároljuk, majd sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Tejszínnel forraljuk össze, ezután turmixoljuk át. Sűrítsük hideg vízzel kevert keményítővel.
Ezután főzzük meg a céklát, majd hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra. Készítsünk erre cukorkaramellt, a balzsamecet krémet átforralva karamellizáljuk a céklára.
A krémlevesek alapvetően lisztszórással, legírozással, és montírozással készülnek.
Manapság azonban elterjedt a keményítő használata, ami helyettesítheti ezeket a folyamatokat, hiszen sajnos egyre többen élnek együtt valamilyen érzékenységgel, allergiával, és ezáltal a kellemetlen mellékhatások megelőzhetőek.
A lisztszórást akkor kell alkalmazni, amikor a paszternák már megpácolódott a vajban.
A legírozás azt jelenti, hogy a tejszínt a tojássárgájával összekeverjük. Ezt minden krémlevesnél alkalmazhatjuk, mivel ettől kapja a krémes, habos állagát a leves.
A montírozás során a kész krémleves tetejére vajdarabkákat csipkedünk. Ezáltal megelőzzük a leves tetején amúgy jelentkező bőrösödést, amit felkeverve becsomósodhat a leves.

Rendezvények festői környezetben

Kedves Partnereink!

Nagy örömünkre szolgál, hogy értesíthetjük Önöket, az Akadémia Klubot üzemeltető Gasztronómia Klub Étterem Kft. a Magyar Nemzeti Galéria kizárólagossággal rendelkező szerződött catering partnere lett. Így a Magyar Tudományos Akadémián található Akadémia Klub termei mellett újabb festői helyszínnel gazdagodott repertoárunk.

10 éves tapasztalattal, több ezer elégedett vendéggel és rengeteg különleges rendezvénnyel a hátunk mögött, felkészülten várjuk az újabb kihívásokat, amelyekkel egy exkluzív helyszín szolgálhat.

Amennyiben első osztályú catering szolgáltatást és helyszínt keres rendezvényéhez, kollegánk készséggel áll szíves rendelkezésére alábbi elérhetőségeken:

Rákos Lívia
Catering vezető

Mobil: 30/740-8821
E-mail: catering@klubetterem.hu

Ajánlatkérés a Magyar Nemzeti Galéria épületébe tervezett rendezvény számára

Minden kedves Érdeklődőt várunk szeretettel helyszínbejárásra.

Üdvözlettel,
az Akadémia Klub Csapata
Web: www.akademiaklub.hu

Új őszi-téli étlap az Akadémiai Klub Étteremben

A napokban készült el éttermünk őszi-téli étlapja. Az Akadémiai Klub Egyesület és az étterem üzemeltetője, a Gasztronómia Klub Étterem Kft. kíváncsi az Önök véleményére, ezért

2010. október 18-án és 19-én„kóstoló napokat” rendezünk az étteremben.

E napokon – nyitástól zárásig – a klubtagok és vendégeik 50%-os kedvezményt kaphatnak az éttermi szolgáltatások árából. Ennek fejében csupán azt kérjük, hogy a fogásokra, az étterem szolgáltatásaira vonatkozó „elégedettségi kérdőívet” szíveskedjenek majd kitölteni.

A várható nagy érdeklődés miatt kérjük, hogy telefonon foglaljanak előzetesen asztalt e napokra. Telefon: +36-1-312-0626

Vadász-borest az Akadémia Klub gasztronómiai választékában

Beköszöntött az ősz, a vadászat és a vadételek szezonja. Az Akadémia Klub legfrissebb gasztronómiai ajánlata is a szarvasbőgés jegyében született. Chef asszonyunk ezúttal is vonzó ételsort kreált, az autentikus borkínálatról pedig szakképezett sommelier gondoskodott.

Folytatva az elmúlt években megkezdett gasztronómiai fejlesztéseinket, ételsorainkban a tradicionális alapanyagokat és a modern konyhatechnológia elemeit ötvözzük a legfrissebb irányzatokkal. A borvacsora kínálatában is megtalálható a som, a boróka és a puliszka ugyanúgy, mint a maldon só vagy a csatni. Írásunk végén, hadd ismertessük meg Önökkel az utóbbi két fogalmat.

Vadász-menü

Fácánmell erdei gombákkal, sompürével
Naparany 2007, Béres Szőlőbirtok

Vaderőleves borókazselével

Szarvashátszín paprikás gesztenyeraguval, szarvasgombás puliszkával
Montenuovo 2007, Vylyan

Réteges csokoládé maldon sóval, karamellizált friss fügével,
kökény csatnival és kakaóbabos grillázzsal
Bencés Meggylikőr, Agárdi Pálinkafőzde

A 4 fogásos menüsor borkínálattal, felszolgáló személyzettel:
11.600,- Ft/fő+Áfa*

(*a tájékoztatás nem minősül ajánlattételnek, a helyszín üzemeltetési költségét nem tartalmazza – további pontosítás ajánlatkéréskor)

Amennyiben bármilyen kérdésük lenne, kérjük forduljanak bizalommal rendezvényszervezőinkhez és kérjen ajánlatot!

A maldon-sót egyetlen családi manufaktúra állítja elő, az angliai Essex-ben. Az 1882 óta készülő ízesítő mára az egyik legkedveltebb csúcsgasztronómiai termékké vált. Elterjedését és kedveltségét elsősorban egyedülálló textúrájának köszönheti: a hártyavékony, törékeny lapocskák nem egyöntetűen jelennek meg az ételben, hanem kis szigeteket képezve keltenek dinamikus, intenzív ízélményt. Közvetlenül a tálalás előtt alkalmazzák. A felhasznált kicsi mennyiség miatt az ételt magát nem teszi sóssá, így akár különleges desszertek is izgalmasabbá tehetőek alkalmazásával.

A csatni (chutney) indiai eredetű ételféleség. Állagát tekintve a ragu és a mártás között helyezkedik el, szinte mindig hidegen fogyasztják. Lehet édes, savanyú, csípős  - vagy egyszerre mindhárom. Remek kiegészítője lehet akár előételeknek, akár sülteknek, vadételeknek vagy leveshúsoknak. A magyar konyhában is egyre nagyobb teret kap, maradéktalanul illeszthető a megszokott salátafélék, kompótok vagy mártások helyére.