Márton-napi libalakoma a Wunderlich Pincészettel
Az Akadémia Klub legújabb borvacsoráját ezúttal a Márton-nap ihlette. A hagyományosan a libaételek köré szervezett ételsor méltó kísérőiről a villányi Wunderlich Pincészet gondoskodik.
Márton-napi libalakoma
Füstölt libamell káposztazselével
Portugieser 2010
Libaerőleves libamájas tojáskocsonyával
Libacomb és töltött libanyak birses hajdinával, feketegyökérrel
Merlot 2006
Lúdláb csokoládé bársonyban
Cassiopea Cabernet Franc 2007
Kávé tejjelSzénsavas vagy szénsavmentes ásványvíz
A 4 fogásos menüsor borkínálattal, felszolgáló személyzettel:
10.990,- Ft/fő+Áfa*
(*a tájékoztatás nem minősül ajánlattételnek, a helyszín üzemeltetési költségét nem tartalmazza – további pontosítás ajánlatkéréskor)
Amennyiben bármilyen kérdésük lenne, kérjük forduljanak bizalommal rendezvényszervezőinkhez és kérjen ajánlatot!
Márton nap – tudnivalók és érdekességek
A néphagyomány november 11-ét – Szent Márton ünnepét – úgy tartja, mint a tél eljövetelének kezdetét. Eleink az őszi búza betakarítása után ezen a napon pihentek meg az egész éves földeken végzett fáradságos munka után. A megpihenés jegyében – ki-ki lehetőségéhez mérten – nagy vacsorákat rendeztek, melyek mulatsággal jártak együtt. Ehhez a hangulathoz hozzájárult, hogy ekkor csapolták meg először az újborok hordóit. A vigasságot kissé beárnyékolta egy kellemetlen kötelesség, hiszen a földből élőknek ekkor kellett a kifizetéseket – például földbérleteket – is megejteni. A praktikum jól összekapcsolódott a katolikus szokásokkal, hiszen a Karácsonyt megelőző negyven napos böjt kezdete (november 12), valamint a Márton napi libaevés és kifizetések között ok-okozatiságot tudunk felfedezni.
“Ki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik” – így tartották. E szárnyas elfogyasztásának történetéhez fel kell elevenítsük a Márton legendát!
Tours-i Szent Márton Savariában (ma Szombathely) született a Római Birodalom területén. Fiatalemberként Constantinus és Julianus császárok regnálása alatt szolgált a római hadseregben. Úgy történt, hogy egy különösen hideg téli estén Márton megosztotta meleg köpenyét egy koldussal valahol Galliában. Aznap éjjel Jézus megjelent az ekkor megtérő katona álmában – koldus képében.
Számos legenda magasztalja Márton természetét. Mikor Tours püspökévé szentelték, annyira nem tartotta magát érdemesnek a cím elnyerésére, hogy szerénységében elbujdosott egy libaólba. A szárnyasok azonban nagy ricsajt csaptak, evégett néhány egyházfi rátalált Mártonra, így sikerült végül az avatás.
A liba nemcsak a régi parasztvacsorák asztalain, hanem mint természetbeni – földesúrnak adott – juttatás is kapcsolódik az ünnephez. Emellett liba alakú süteményt is készítenek az ünnep jegyében német nyelvterületeken.
A német Márton napi hagyományok Magyarország sváb nemzetiségi területein is közismertek és ma is népszerűek. Családok, vagy óvodai, iskolai gyerekcsoportok november 11-én este otthon elkészített lampionokkal – bennük mécsessel – járják az utcákat, vidám dalokat énekelve, emlékezve Márton tetteire. A gyerekek előadással készülnek, amelyen felelevenítik a szent koldussal való találkozását, majd az est lezárásaként Márton napi tüzet gyújtanak. Még elfogyasztják a süteményeiket – jellemzően az úgynevezett weckmannt, majd együtt indulnak haza. Az otthagyott pislákoló kis lampionok pedig elalvásukig szívmelengető díszei a november közepi falusi, kisvárosi estéknek.
A Lúdláb – egy klasszikus csoki torta
A közismert és közkedvelt csokoládétorta egy könnyen elkészíthető, nagy sikert garantáló változatát ismertetjük meg Olvasóinkkal. Mi így készítjük a Lúdláb tortát:
Hozzávalók 10 fő részére
Krémhez:
- 0,072 kg étcsokoládé
- 0,024 kg tejszín
- 0,096 kg vaj
- 0,072 kg porcukor
- 0,12 kg meggybefőtt (vagy mirelit meggy)
- 0,02 l rum
Csokoládémázhoz:
- 0,2 kg étcsokoládé
- 5 evőkanál napraforgóolaj vagy margarin
Készítsük el a tortához a piskótát, 3 tojásból.
A krémhez az étcsokoládét keverjük el a felmelegített (nem forrásban lévő!) tejszínnel, majd kicsit hagyjuk hűlni. A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral habosítsuk ki, majd a keverjük össze a tejszínes csokoládéval. Ízlés szerint a krémbe alá rakhatunk rumban áztatott meggyet.
A piskótát tortaformával szúrjuk ki, helyezzük a forma aljába. Öntsük rá a kikevert krémet, melynek vastagsága a piskóta magasságának háromszorosa. Végül a hűtőszekrényben pár óra alatt hűtsük ki.
Ha kellően kihűlt a torta, forró vízgőzön olvasszuk meg a csokoládémázhoz az étcsokoládét és keverjük el a napraforgóolajjal, vagy a margarinnal. Amire nagyon kell figyelni, hogy ne maradjon csíkos a csokoládé, és ki se szürküljön. Befejezésképpen a torta tetejét, vagy akár minden oldalát áthúzhatjuk csokoládémázzal.
Tippünk: ha igazán jóízű tortát szeretnének, az elkészítéséhez használt meggyet érdemes az Agárdi Pálinkafőzde Bencés Meggylikőrjébe áztatnia. A cigánymeggypálinka alappal készülő likőr gyümölcsösségével és selymességével nagyban megnöveli a desszert élvezeti értékét.
Jó étvágyat kívánunk!
