Recept: Mákos guba torta

Hozzávalók 10 személyre:

A tésztához:

• 16 dkg mák
• 2,5 l tej
• 1 rúd vanília, vagy
• 5 dkg vaníliás cukor
• 12 db kifli
• 20 dkg méz
• 1 csipet só
• Citromhéj
• A sütéshez vaj

A krémhez:

• 3 db tojássárgája
• 40 dkg mascarpone
• 30 dkg porcukor
• 5 dkg vaníliás cukor
• 2,5 dl tejszín
• narancshéj

A mártáshoz:

• 2 dkg egész szegfűszeg
• 0,5 l vörösbor
• 2 dkg egész fahéj
• 12,5 dkg kristálycukor
• 1 púpos evőkanál keményítő

Díszítéshez:

• csillagánizs

Elkészítése:

A tejet a mézzel és a vaníliás cukorral felfőzzük. A kiflikarikákat megpirítjuk, összekeverjük a mákkal és a citromhéjjal, ráöntjük a vaníliás-mézes tejet és kivajazott tortaformában 170°C-on 20 percig sütjük.
A tojássárgáját a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a mascarpone-t, majd narancshéjat reszelünk bele ízlés szerinti mennyiségben.  A végén tejszínhabbal lazítjuk. Az így elkészült krémet a megsült mákosguba-alapra kenjük, egy éjszakát a formában állni hagyjuk.

A mártáshoz a fűszereket kevés vízzel kiforraljuk, majd hozzáadjuk a vörösbort és a cukrot. A keményítőt hideg vízzel kikeverjük, és a mártáshoz adjuk. Habverővel simára keverjük

Tipp: A forraltbormártás egyéb fűszerekkel még ízesíthető (lásd: forralt bor).

Ganache torta – Egyszerű csokitorta – vagy mégsem…

Következő receptünk csak első látásra tűnik átlagos csokitortának. Lássanak neki bátran! A technológia kipróbált, a siker pedig garantált.

A Ganache attól ganache, hogy 1:1 arányban található benne csokoládé és tejszín. Készítéséhez válasszunk minél magasabb kakaótartalmú étcsokoládét (min. 70 %), és a tejszín is legyen legalább 30% zsírtartalmú! A krém készítésekor látványosan fog a tejszín az étcsokoládétól besűrűsödni. Fontos: a ganache torta csakis étcsokoládéval készíthető, tejcsokival nem működik a recept!

Ganache torta
hozzávalók 10 főre

• 0,4 kg étcsoki, vagy étcsokipasztilla
• 0,03 l étolaj
• 0,2 kg kakaó
• 0,7 kg kristálycukor
• 0,7 kg liszt
• 0,4 l tejszín
• 4 tojás

Piskóta

A tojássárgáját a cukor 1/3-ával elkeverjük, a fehérjét pedig a cukor 2/3-ával kihabosítjuk. Majd a felvert habot a kikevert tojássárgájához adjuk, ezután hozzáadjuk a kakaót, a lisztet és mindezt jól elkeverjük.
Közepes lángon / 175ºC-on megsütjük a piskótát.

Krém

Felforraljuk a tejszínt, majd jól elkeverjük benne a csokoládét. Tortaformába alulra helyezzük a piskótát, erre ráöntjük a tejszínes csokoládékrémet és kidermesztjük a hűtőben. Díszíthetjük tejszínhabbal, gyümölccsel vagy mascarpone mousse-szal.

Mascarpone mousse
hozzávalók 10 főre

• 0,2 kg mascarpone
• 0,05 kg porcukor
• 2 tojássárgája
• 0,05 kg fehércsoki
• felvert tejszínhab

Számos süteménynek lehet remek kiegészítője ez a mousse! Nagyon egyszerű az elkészítése, a porcukrot és a tojássárgáját vízgőz felett néhány percig keverjük, melegítjük. Ezután hozzákeverjük az olvasztott csokit és felvert tejszínhabbal, valamint a mascarponeval fellazítjuk. Végül hűtőben kihűtjük a habot és már találhatjuk is!

Jó étvágyat!