Vadász-est Tiffán Ede és Zsolt Pincészetével
Dátum: 2010. október 18., hétfő 18:30 óra
Helyszín: Akadémia Klub, Vörösmarty-terme (MTA Székház, V. ker. Széchenyi tér 9.)
Beköszöntött az ősz, a vadászat és a vadételek szezonja. Az Akadémia Klub októberi borestje is a szarvasbőgés jegyében szerveződik. Chef asszonyunk ezúttal is gazdag ételválasztékkal csábítja Vendégeinket, az autentikus borkínálatról pedig az egyik leghíresebb villányi pincészet gondoskodik.
Folytatva az elmúlt években megkezdett gasztronómiai fejlesztéseinket, ételsorainkban a tradicionális alapanyagokat és a modern konyhatechnológia elemeit ötvözzük a legfrissebb irányzatokkal. A borvacsora kínálatában is megtalálható a som, a boróka és a puliszka ugyanúgy, mint a maldon só vagy a csatni. Írásunk végén, hadd ismertessük meg Önökkel az utóbbi két fogalmat.
Vadász-est ételsora:
Hideg előétel: Fácánmell erdei gombákkal, sompürével
Leves: Vaderőleves borókazselével
Meleg előétel: “Fürjeskása”
Főétel: Szarvashátszín paprikás gesztenyeraguval, szarvasgombás puliszkával
Desszert: Réteges csokoládé maldon sóval, karamellizált friss fügével, kökény csatnival és kakaóbabos grillázzsal
Kávé tejjel
Szénsavas vagy szénsavmentes ásványvíz
A maldon-sót egyetlen családi manufaktúra állítja elő, az angliai Essex-ben. Az 1882 óta készülő ízesítő mára az egyik legkedveltebb csúcsgasztronómiai termékké vált. Elterjedését és kedveltségét elsősorban egyedülálló textúrájának köszönheti: a hártyavékony, törékeny lapocskák nem egyöntetűen jelennek meg az ételben, hanem kis szigeteket képezve keltenek dinamikus, intenzív ízélményt. Közvetlenül a tálalás előtt alkalmazzák. A felhasznált kicsi mennyiség miatt az ételt magát nem teszi sóssá, így akár különleges desszertek is izgalmasabbá tehetőek alkalmazásával.
A csatni (chutney) indiai eredetű ételféleség. Állagát tekintve a ragu és a mártás között helyezkedik el, szinte mindig hidegen fogyasztják. Lehet édes, savanyú, csípős - vagy egyszerre mindhárom. Remek kiegészítője lehet akár előételeknek, akár sülteknek, vadételeknek vagy leveshúsoknak. A magyar konyhában is egyre nagyobb teret kap, maradéktalanul illeszthető a megszokott salátafélék, kompótok vagy mártások helyére.
Az est pincészete: Tiffán Ede és Zsolt, Villány
Az MTA Bora 2010 győztese megtisztelő címet „vörös-felsőkategóriában” Tiffán Ede és Zsolt Pincészet 2007-es évjáratú Cuvée Carissimae viseli.
Az MTA Bora 2010. évi borversenyéről készült kiadványban az alábbiakat olvashattuk:
A Tiffán család 1746 óta foglalkozik szőlő- és bortermeléssel. A generációkon keresztül hagyományozott tudást Tiffán Ede és Zsolt 1990-ben alapított pincészete viszi tovább. A Villányi borvidék legjobb fekvésű dűlőin, 26 hektáron termelt szőlőkből erős terméskorlátozással, korszerű pincészetben születnek hazai és nemzetközi versenyeken díjazott boraik: portugieser, pinot noir, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot fajták, valamint ezek házasított változatai, a Rosé Cuvée, Jammertal Cuvée, Cuvée Carissimae, Grande Sélection.
A Cuvée Carissimae 2007 kizárólag a Kopár-dűlő termése, cabernet sauvignon, merlot és cabernet franc fajtákból készült. Koncentrált és harmonikus bor kedves gyümölcsösséggel, az újfahordós érlelés finom, csokoládés aromájával és hosszú utóízzel.
„S ha Tiffán Ede és Zsolt gyertyát gyújt a Cuvée Carissimae-hez, akkor valami történni fog, valami, ami már «odaát» van, divatokon, sznobokon, üzleteken, piacokon túl, az örökkévalóságban, örökkévaló szőlősgazdák tenyerében, tudásában, harcaiban, bukásaiban és győzelmeiben, régi pincék melankóliájában, a megöregedett penészben, titkos sarkokban és zugokban… halk megelégedettségben, szótlanságban, kiszolgált, elfelejtett öreg hordók szomorúságában… az eget fürkésző reménykedésben, a munka bizonyosságában, az életben.”
Jelentkezés a gasztronómiai estjeinkre:
A klubtagjaink számára meghirdetett vadász-est ára 7.500 Ft/fő.
A klubtagjaink számára rendezett borkóstolóval egybekötött vacsoraestre jelentkezni – a vacsora árának befizetésével – az Akadémia Klubban, az eseményt megelőző csütörtökig (2010. október 14-ig) lehet.
Bővebb információt a 06 1 312-0626-os telefonszámon kaphatnak.
