Recept: Aszúval érlelt libamáj pácolt eperrel, pirított kalácson

Hozzávalók (5 fő részére)

• Libamáj: 0,35 kg
• Só: 0,001 kg
• Kristálycukor: 0,01 kg
• Feketebors (őrölt):0,001 kg
• Eper: 0,15 kg
• Balzsamecet krém: 2 evőkanál
• Tokaji aszú: 0,1 l
• Kalács: ízlés szerinti mennyiség

A libamájat kizsigereljük, vagyis mindenféle hártyától, értől megszabadítjuk.

A sót, cukrot összekeverjük és a májra szórjuk, majd az aszúval összeforgatjuk. Letakarva egy éjszakát hagyjuk a hűtőben pihenni.

Egy olyan formába, amelyik kibírja a 100ºC-ig történő melegítést – pl. műanyag, lehetőleg minél kisebb, de akár az őzgerincforma is jó – szorosan belerakjuk enyhén lepréselve a májat, úgy, hogy levegő ne maradjon közötte. Végül fedjük le befőző fóliával és alufóliával. Nagyon fontos hogy ne maradjon levegős a csomagolás, mert az értékes zsír kicsoroghat belőle, illetve a gőzölés során belefolyhat a víz.

Egy hőálló jénaiba vagy rozsdamentes tepsibe öntsünk meleg vizet, rakjuk bele a formát, amit már becsomagoltunk és tegyünk még annyi vizet a tepsibe, hogy a formánkat legalább háromnegyedig ellepje.

80ºC-os előmelegített sütőben 20 percig gőzöljük (nagyon fontos, hogy a sütő ne melegedjen túl!).

Sütés után a formánk tetejére helyezzünk rá egy nehezéket és teljesen hűtsük ki. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, a hűtést folytassuk a hűtőszekrényben (még mindig préselve) kb. 4-5 órán keresztül.

Az epret apróra vágjuk és megforgatjuk balzsamecet-krémben, majd hűtőben 2-3 órát állni hagyjuk. A libamájat ízlés szerinti vastagságúra szeleteljük és pirított kaláccsal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!