Retrouge és Ihlet

A címre visszatérek kicsit később. A rendezvényszervezők között a globális felmelegedés előtt az a mondás járta, hogy szabadtéri rendezvényt csak Rómától délre szabad szervezni. Az Akadémiai Klub évadzáró partiját - ha tehettük - mindig az MTA hangulatos udvarára hirdettük meg. Aztán volt, hogy egy zivatar a klub termeibe kergette a publikumot, máskor meg a nagy forróság miatt tűnt nagyon hosszúnak az este.

Szakácsok az MTA udvarán

Június 23-án azonban minden összejött. Bár forróság volt, a nyár egyik legmelegebb napja, a beállított szélgépek kellemessé varázsolták a vacsorát. A Szent Iván éjjele előtti estét a bárány, a könnyed stílusú borok, és a kellemes nyáresti hangulat jegyében szerveztük meg. Kezdjük az utóbbival: a Retrouge Együttes nem először volt vendég az Akadémián. A Lőrincz Noémi énekes és a Magos Bálint gitáros alkotta duó (akik akár trióként is fellépnek Uhel Tamás énekes gitárossal kiegészülve) sajátos hangulatot biztosítottak ismert számok, filmzenék érdekes, modern hangvételével, feldolgozásokkal, s ami ilyen esteken nagyon fontos, tudtak háttérben maradni, hagyták, hogy a több mint száz vendég, a baráti társaságok tagjai beszélgethessenek egymással.

 

Az ételsorban meghatározó szerepet kapott a bárány, természetesen a könnyed grillzöldségek, saláták, hal és jérce mellett: Álljon itt a menü:

 

Bivalymozzarella tökmagolajjal és hagymás gyökérkenyérrel

Bárány rilette sült hagymával és balzsamos áfonyasalátával

Rétestésztában sült grillezett zöldségek fűszeres joghurthabbal

 

Bébisaláták magvakkal, ecetekkel és olajokkal

 

Bárány pilaf és BBQ

Grillezett bárányfartő

Sült aranypisztráng

Tanyasi jérce

Zöldségnyársak

 

Francia és dán érlelt sajtok

Gyümölcsválogatás

Csokoládé mousse

Francia krémes

 

A bárány korábban a magyar étkezési kultúra része volt, azonban mára - sajnos - visszaszorult szinte a “fine dining” éttermek világába: nyilván anyagi okai is vannak ennek. A juhállomány jelentősen lecsökkent az országban és e korai vágásra szánt tejes bárányok vagy kicsit idősebb állatok különleges bánásmódot, táplálékot igényelnek, hogy húsuk különleges, finom maradjon. A bárányok vágása is tudást igényel, s ismerni kell a konyha, az étterem igényeit. A sors úgy hozta, hogy báró Lipthay Antal és felesége Erzsébet Nógrád megyében bárány-farmot működtetnek, így egyenesen tőlük került a frissen vágott bárány szakácsaink kezeihez. Örömünkre szolgált, hogy Erzsébet asszony személyesen is jelen volt a partin.

 

Az est nem lett volna teljes kitűnő borok nélkül. Mivel az MTA Borversenyének egyik kategóriáját 2017-ben a neszmélyi HillTop Borászat Kamocsay Prémium Ihlet nevű házasítása nyerte, őket hívtuk vendégnek. Könnyed, üde, szép savú reduktív borairól ismerik őket nemcsak hazánkban, hanem külföldön is, elsősorban Nagy-Britanniában. Kamocsay Ákos a borászat megalapítása óta a főborász. 1997-ben Nagy-Britanniában választották meg az év borászának, s ugyanezt a címet 1999-ben kapta meg Magyarországon. A borász és társtulajdonos az esten mesélt a mára 560 hektáros birtok kialakulásáról, a főbb szőlőfajtákról és arról, hogy 1998-ban a Wine Challange borversenyen Angliában a HillTop cserszegi fűszerese 7500 borból az év fehérbora lett. Természetesen egy angol a cserszegit “kiejthetetlennek” tartja, így lett belőle Woodcutter’s, azaz a favágók bora…Ezen a meleg nyári estén talán az irsai olivér volt a legnépszerűbb, kisfröccs, nagyfröccs, sőt, hosszúlépés kivitelben.

Minden vendég élvezte a kellemes zenét, a vajpuha bárányt, különösen népszerű volt az újragondolt franciakrémes, de zárórára a többi chefing is kiürülőfélben volt. Találkozunk szeptember végén - a változatosság kedvéért - egy kézműves sörökkel kísért vacsorán.

 

Szép nyarat, jó időt kívánunk minden kedves olvasónak!





Kapcsolatfelvétel

Akadémia Klub Étterem étlap

Akadémia Klub galéria











CIKKEK

Csokoládés macaron

A nyári szabadságok idejére is adunk még egy kis muníciót, hogy könnyebb legyen eligazodni a kedves olvasónak divatos (és kevéssé divatos…) éttermek étlapjain. Ez a válogatásunk olyan, mint egy insalata mista, egy vegyes saláta: konyhatechnológia, alapanyagok, ételnevek is helyet kapnak.

Citrom tarte

Ez már harmadik cikkünk a témában, de ne reménykedjen a kedves olvasó, hogy a gasztronómiai kifejezések végére érünk hamarosan. Legfeljebb abbahagyjuk…Láttak már önök egy Larousse gasztronómiai lexikont? Nos, simán agyon lehet vele ütni, mondjuk, egy rossz felszolgálót vagy szakácsot. Csak szólok!

Domboldal szőlőkkel

Tizenhét év nagy idő! Éppen 2000 óta szervezünk borkóstolókat, illetve borbemutatóval színesített gálavacsorákat éttermünkben az Akadémiai Klub Egyesület tagjainak és partnereinknek. Ezen évek alatt megfordult a klubban a magyar borásztársadalom színe-java.

hajszálvékonyra szeletelt érlelt nyers hús

Az előző részben néhány fontos konyhatechnikai eljárást, alapanyag-elnevezést jártunk körbe, hogy megkönnyítsük a kedves olvasó életét az étlapról történő választás során. Lássunk további divatos gasztronómiai szakszavakat, ételnevet.

lazac gravlax

Tudja a kedves olvasó, hogy mi az a konfitálás vagy szuvidolás? Eszik vagy isszák a veloutét, a chutney-t, a guacamole-t? Mi az a panko morzsa, a tempura vagy a gratin? Egy jobb étterem menüjét és itallapját a múltban is misztikum lengte át, mert egyszerű földi halandó nemigen értette az azon szereplő tételeket.

különleges boroscímkék

Álltak már tanácstalanul egy hipermarket boros részlege előtt és kérdezték maguktól, melyik palackot is kellene leemelni? A marketingesek -érthető módon- a címkére esküsznek: az lesz a nyerő, amelyik odavonzza a tekintetünket. Ez működik is a “laikus” vásárló esetében, s akkor, ha nincsenek ismereteink a borokról. Az ügy azonban lényegesen bonyolultabb ennél.

További cikkek >
New York Café TripAdvisor