Szarvasgerinc burgonyalángoson, fokhagymás paprikaraguval

Ismét egy különleges receptet oszt meg Önökkel konyhafőnökünk, Jordán Piroska.
Karácsonykor kedvelt alapanyagok a vadhúsok, amikről tudni kell, hogy jellegzetesen rostosabbak és magasabb fehérjetartalmúak. Figyelni kell az állat korára vásárláskor; minél idősebb volt az állat, annál erősebb a jellegzetes szaga.

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész, kb. 80 dkg szarvasgerinc (kb. 20 dkg lesz egy adag)
ízlés szerint só, bors

A raguhoz:
1 nagy fej fokhagyma
2 nagyobb kaliforniai paprika
1 teáskanál kukoricakeményítő
fél dl víz
ízlés szerint só, bors

A burgonyalángoshoz:
60 dkg burgonya
3 egész tojás
12 dkg liszt
ízlés szerint só, bors, friss petrezselyem

Mivel a szarvast frissen jó fogyasztani, ajánljuk, hogy a lángosnak fogjanak neki először.
Enyhén sós vízben megfőzzük a burgonyát. Ha készen van, leszűrjük és áttörjük, majd kéz-melegre kihűtjük.
3 egész tojást és kb. 12 dkg lisztet hozzá adunk egy edényben (a lisztet apránként adagoljuk!) és összegyúrjuk. Ha ragad a tészta, akkor adjunk hozzá még egy kis lisztet, amíg el nem válik a kezünktől és az edény falától.
Fontos, hogy figyeljünk az arányokra, mivel a túl sok liszttől keménnyé válhat a tészta.

Ha készen vagyunk, vágjunk hozzá ízlés szerint egy kis petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, és formázzunk korongokat a tésztából. Egy nagyobb serpenyőben ujjnyi vastag (kb. 1 cm) olajban, vagy zsiradékban kisütjük a burgonyalángosokat.

Ezután néhány előkészület következik a raguhoz.
Elsőként elkészítjük a sültpaprikát: a kaliforniai paprikát egészben kb. 180°C-on sütőben 20 percig sütjük, majd ha készen van, hideg víz alá rakjuk rövid időre, amitől összerándul a héja, és ezáltal könnyebben meg tudjuk hámozni. A megpucolt paprikát aprítsuk össze kockákra.

Következő lépésként tisztítsuk meg és vágjuk vékony szeletekre a fokhagymát!

Majd jöhet a szarvas! Tisztítsuk meg a felesleges zsírtól, hártyától és vágjuk ketté, mert így sokkal könnyebb lesz sütni. Ízlés szerint ízesítsük sóval, borssal.
Vegyünk egy megfelelő méretű serpenyőt és nagyon forró olajban gyorsan (kb. 2-3 perc alatt) kérgesítsük a húst, vagyis minden oldalát hirtelen süssük meg.
Ezután előmelegített sütőben kb. 80°C-on 20-25 percig kell sütni.

Ha elkészült a hús, a sütésből visszamaradt alaplével elkészíthetjük a ragut. Tegyük az alaplébe a felaprított fokhagymát és a sült paprikát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Utolsó lépésként egy kb. teáskanálnyi kukoricakeményítőt keverjünk el fél dl vízzel és ezzel besűríthetjük a ragut.

El is készült a fenséges ünnepi fogás, amellyel még a boszorkányok ellen is védve vagyunk, jó étvágyat kívánunk hozzá!